Raclette: Die unvergleichliche Schweizer Delikatesse!

Raclette ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Tradition, die aus der Schweiz stammt und Menschen zusammenbringt. Bei diesem köstlichen Essen wird geschmolzener Käse über Kartoffeln oder Brot geschabt und mit verschiedenen Beilagen wie Essiggurken, Zwiebeln und Wurst serviert. Raclette ist ideal für die kalte Jahreszeit, kann aber auch zu jeder anderen Gelegenheit genossen werden. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Raclette wissen müssen: seine Geschichte, seine Zutaten, seine Ausrüstung, seine Zubereitung und seine Variationen. Tauchen Sie ein in die Welt des Raclettes und lassen Sie sich verführen!

1. Geschichte des Raclettes: Wie ein Käsegericht aus der Schweiz die Welt eroberte

Raclette hat eine lange Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Es wird angenommen, dass die Hirten in den Schweizer Alpen Käse über dem offenen Feuer geschmolzen haben. Der geschmolzene Käse wurde dann mit Kartoffeln und anderen Beilagen serviert. Im Laufe der Jahre entwickelte sich das Raclette zu einem beliebten Gericht in den Bergregionen der Schweiz und Frankreichs. Heute ist Raclette in vielen Ländern weltweit bekannt und wird auf unterschiedliche Weise zubereitet.

Was ist Raclette?

Raclette ist sowohl der Name eines Kuhmilchkäses als auch der Name eines warmen Gerichts, das durch langsames Schmelzen von Käse entsteht. Das Wort “Raclette” stammt vom französischen  Walliser Dialektwort“racler”, das schaben bedeutet. Denn die traditionelle Zubereitung besteht darin, einen halben oder viertel Käselaib mit der Schnittfläche zum Feuer zu halten und die geschmolzene Käseschicht mit einem Messer auf einen Teller oder ein Stück Brot zu schaben. Dazu werden meist Kartoffeln, Essiggurken, Zwiebeln und Wurst serviert.

Woher kommt Raclette?

Die Ursprünge von Raclette liegen im Kanton Wallis in der Schweiz. Schon im 4. Jahrhundert vor Christus gibt es Hinweise auf einen Vorläufer des Raclettes, der von den Kelten verzehrt wurde. Im Mittelalter war Raclette eine nahrhafte Speise für die Alphirten, die den Käse über dem offenen Feuer schmolzen. Die erste schriftliche Erwähnung von Raclette stammt aus dem Jahr 1574. Im Jahr 1909 wurde Raclette anlässlich einer kantonalen Ausstellung in Sitten als “nationales Walliser Gericht” einer breiteren Öffentlichkeit bekannt gemacht².

Wie hat sich Raclette entwickelt?

Raclette hat sich im Laufe der Zeit nicht nur in der Schweiz, sondern auch in anderen Ländern verbreitet und variiert. In Frankreich gibt es zum Beispiel den Raclette de Savoie, der aus Rohmilch hergestellt wird und einen milderen Geschmack hat. In Deutschland, Österreich und Skandinavien ist das Pfännchen-Raclette populär geworden, bei dem jeder Gast sein eigenes Pfännchen mit verschiedenen Zutaten befüllt und mit Käse überbackt. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Saucen und Gewürze können nach Belieben kombiniert werden.

2. Zutaten für ein klassisches Raclette

Um ein klassisches Raclette zuzubereiten, benötigen Sie einige spezifische Zutaten. Hier sind die wichtigsten:

Käse: Der Raclette-Käse ist die Hauptzutat. Es gibt verschiedene Sorten von Raclette-Käse, aber der traditionelle Raclette-Käse aus der Schweiz ist am beliebtesten.

Kartoffeln: Kartoffeln sind eine wichtige Beilage für Raclette. Sie werden gekocht und dann in Scheiben geschnitten, damit sie mit dem geschmolzenen Käse serviert werden können.

Fleisch und Gemüse: Sie können verschiedene Arten von Fleisch wie Rind, Schwein oder Geflügel sowie eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Paprika, Pilze und Zucchini verwenden. Diese Zutaten werden vor dem Raclette-Essen vorbereitet und können dann auf dem Grill oder in den Raclette-Pfännchen gegart werden.

3. Die richtige Ausrüstung für ein Raclette-Erlebnis

Um ein Raclette-Erlebnis zu genießen, benötigen Sie die richtige Ausrüstung. Es gibt zwei Hauptoptionen:

Raclette-Grill: Ein Raclette-Grill besteht aus einer Grillplatte, auf der das Fleisch und Gemüse gegrillt werden können, und Pfännchen, in denen der Käse geschmolzen wird. Dies ist die beliebteste Option für ein Raclette-Essen zu Hause.

Raclette-Pfännchen: Bei dieser Option werden die Raclette-Pfännchen direkt unter dem Grill platziert. Jeder Gast hat sein eigenes Pfännchen, in dem der Käse geschmolzen wird. Dies ist eine praktische Lösung für kleinere Gruppen.

4. Wie bereite ich Raclette vor?

Raclette ist ein einfaches Gericht, das aber etwas Vorbereitung erfordert. Damit du nicht in Stress gerätst und deine Gäste entspannt genießen können, solltest du folgende Tipps beachten:

• Besorge dir einen passenden Raclette-Grill für die Anzahl deiner Gäste. Es gibt verschiedene Modelle und Größen, die sich in der Leistung und der Anzahl der Pfännchen unterscheiden. Achte darauf, dass jeder Gast mindestens zwei Pfännchen hat, damit er immer eines im Grill haben kann.
• Kaufe genügend Raclette-Käse ein. Es gibt verschiedene Sorten von Raclette-Käse, die sich im Geschmack und in der Schmelzeigenschaft unterscheiden. Du kannst zum Beispiel den klassischen Schweizer Raclette-Käse nehmen oder den milderen französischen Raclette de Savoie. Rechne mit etwa 200 bis 250 Gramm Käse pro Person. Schneide den Käse in gleichmäßige Scheiben und entsorge die Rinde nicht. Die Rinde wird beim Schmelzen knusprig und aromatisch.
• Bereite die Beilagen vor. Wasche und koche die Kartoffeln vor und halbiere sie. Schneide das Fleisch, den Fisch, das Gemüse und das Obst in mundgerechte Stücke und stelle sie in Schüsseln auf den Tisch. Du kannst auch verschiedene Saucen, Gewürze und Kräuter anbieten. Sei kreativ und probiere neue Kombinationen aus.
• Decke den Tisch ein. Stelle den Raclette-Grill in die Mitte des Tisches und verteile die Zutaten drumherum. Jeder Gast sollte einen Teller, ein Messer, eine Gabel und einen Spatel haben. Vergiss nicht die Servietten und die Getränke. Ein trockener Weißwein oder ein fruchtiger Apfelwein passen gut zu Raclette.

5. Welche Rezepte kann ich ausprobieren?

Raclette ist ein Gericht, das sich immer wieder neu erfinden lässt. Du kannst deiner Fantasie freien Lauf lassen und deine eigenen Kreationen ausprobieren. Hier sind einige Rezepte für ausgefallene und besondere Pfännchen, die du inspirieren können:

• Überbackene Ravioli mit Birne und Gorgonzola: Fülle dein Pfännchen mit gekochten Ravioli (z.B. mit Ricotta oder Spinat gefüllt), Birnenstücken und Gorgonzolawürfeln. Bestreue es mit etwas Pfeffer und backe es, bis der Käse geschmolzen ist.
• Käsespätzle mit Zwiebeln und Speck: Fülle dein Pfännchen mit gekochten Spätzle, geriebenem Emmentaler oder Bergkäse, Zwiebelringen und Speckwürfeln. Würze es mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss und backe es, bis der Käse geschmolzen ist.
• Feigen mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln: Fülle dein Pfännchen mit frischen oder getrockneten Feigen, Ziegenfrischkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln. Würze es mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian und backe es, bis der Käse geschmolzen ist.
• Überbackene Caprese: Fülle dein Pfännchen mit Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben, Basilikumblättern und Basilikumpesto. Würze es mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano und backe es, bis der Käse geschmolzen ist.
• Kürbis-Spalten mit Salbei, Ziegenkäse und Walnüssen: Fülle dein Pfännchen mit gekochten oder gebackenen Kürbis-Spalten, Salbeiblättern, Ziegenkäsewürfeln und gehackten Walnüssen. Würze es mit etwas Salz, Pfeffer und Honig und backe es, bis der Käse geschmolzen ist.

6. Raclette-Variationen

Raclette bietet viele Möglichkeiten für Variationen. Hier sind einige Ideen, um Ihr Raclette-Erlebnis aufzupeppen:

Internationale Raclette-Rezepte: Probieren Sie verschiedene Käsesorten und Beilagen aus verschiedenen Ländern aus, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

• Klassisches Raclette (Schweiz):
  • Zutaten: Raclettekäse, gekochte Kartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln, Paprika, Schinken, Pilze, Paprika, frische Kräuter
  • Zubereitung: Den Raclettekäse in Pfännchen schmelzen lassen. Die Kartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln, Paprika, Schinken, Pilze und frischen Kräuter vorbereiten. Den geschmolzenen Käse über die Zutaten gießen und genießen.
• Raclette mit Chili (Mexiko):
  • Zutaten: Raclettekäse, Hähnchenbrust, rote Zwiebeln, Paprika, Jalapenos, Tomaten, Tortilla-Chips
  • Zubereitung: Den Raclettekäse schmelzen lassen und die vorbereiteten Zutaten wie Hähnchenbrust, rote Zwiebeln, Paprika, Jalapenos und Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und über die Tortilla-Chips gießen.
• Raclette mit Meeresfrüchten (Frankreich):
  • Zutaten: Raclettekäse, Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln, Zitronenscheiben, frische Kräuter
  • Zubereitung: Den Raclettekäse schmelzen lassen und die Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln und Jakobsmuscheln darauf legen. Mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren.
• Raclette mit Curry (Indien):
  • Zutaten: Raclettekäse, Hähnchenfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Currypulver, frischer Koriander
  • Zubereitung: Den Raclettekäse schmelzen lassen und das vorbereitete Hähnchenfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten hinzufügen. Currypulver darüber streuen und mit frischem Koriander garnieren.
• Raclette mit Kimchi (Korea):
  • Zutaten: Raclettekäse, Kimchi, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl
  • Zubereitung: Den Raclettekäse schmelzen lassen und das vorbereitete Kimchi, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles gut vermischen und genießen.

• Vegetarisches und veganes Raclette: Es gibt auch Optionen für diejenigen, die kein Fleisch oder tierische Produkte konsumieren möchten. Verwenden Sie pflanzliche Alternativen für den Käse und bieten Sie eine Vielzahl von Gemüse- und Tofu-Optionen an.

7. Welche Tipps und Tricks kann ich beachten?

Raclette ist ein Gericht, das für jeden Geschmack etwas bietet. Mit ein paar Tipps und Tricks kannst du dein Raclette-Erlebnis noch verbessern:

• Erwärme den Käse vor dem Schmelzen leicht an der Luft oder im Ofen. So vermeidest du, dass er zu schnell verbrennt oder zu lange braucht.
• Würze den Käse nach deinem Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss oder anderen Gewürze. So kannst du deinem Pfännchen eine individuelle Note verleihen.
• Schneide das Fleisch und den Fisch in dünne Scheiben oder Streifen. So garen sie schneller und gleichmäßiger auf dem Grill.
• Marinier das Fleisch und den Fisch vorher mit Öl, Kräutern, Knoblauch oder anderen Zutaten. So verleihst du ihnen mehr Geschmack und Saftigkeit.
• Verwende frisches oder tiefgefrorenes Gemüse und Obst. So sparst du dir das Schälen und Schneiden und hast immer knackige Zutaten zur Hand.
• Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten und Zutaten. So kannst du neue Geschmackserlebnisse entdecken und dich überraschen lassen. Zum Beispiel kannst du Feigen mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln, Kürbis-Spalten mit Salbei, Ziegenkäse und Walnüssen oder überbackene Ravioli mit Birne und Gorgonzola ausprobieren.
• Verwerte die Reste vom Raclette für andere Gerichte. Zum Beispiel kannst du den übrig gebliebenen Käse für ein Kartoffelgratin, eine Käsesuppe oder ein Käsefondue verwenden. Oder du machst aus den restlichen Zutaten einen Salat, eine Quiche oder eine Pizza.

Fazit

Raclette ist ein köstliches und geselliges Gericht, das sowohl im Winter als auch das ganze Jahr über genossen werden kann. Mit der richtigen Ausrüstung und den passenden Zutaten können Sie ein unvergessliches Raclette-Erlebnis für sich selbst und Ihre Gäste schaffen. Probieren Sie verschiedene Variationen aus und lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Genießen Sie das Schmelzen des Käses, das Grillen von Fleisch und Gemüse und die gemütliche Atmosphäre, die Raclette mit sich bringt.

FAQs

Frage 1: Kann ich Raclette auch ohne Raclette-Grill zubereiten?

Ja, Sie können Raclette auch ohne Raclette-Grill zubereiten. Verwenden Sie einfach Raclette-Pfännchen und einen Backofen, um den Käse zu schmelzen. Platzieren Sie die Pfännchen mit dem Käse unter dem Grill im Backofen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Frage 2: Welche Käsesorten eignen sich am besten für Raclette?

Traditionell wird Raclette mit Raclette-Käse aus der Schweiz zubereitet. Sie können jedoch auch andere halbharte Käsesorten wie Gruyère, Emmentaler oder Appenzeller verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.